С 20 по 26 февраля мы празднуем Масленую неделю. В эту неделю принято, провожая зиму и встречая весну, и народные гуляния устраивать — и готовиться к Великому посту. А эта подготовка подразумевает не только отказ от мяса, но и примирение с ближними, когда нужно просить у них прощения и прощать самим. И, конечно, какая же Масленица без блинов — не зря же она называется ещё и Блинной неделей!

«Ведомости Юга» поинтересовались секретами приготовления блинов у женщин Бердянского района — как готовить блины, чтобы они стали украшением праздника?

Заместитель председателя Бердянской райгосадминистрации Нина Борщова масленичные блины печёт так, как пекли их ещё её мама и бабушка. Рецепт сладких блинов такой:

0,5 л молока, пакетик ванильного сахара и 3 ст. л. сахара подогреть. Затем положить дрожжи, добавить муки — на глаз, так, чтобы получилось жидкое тесто, потом влить 5 взбитых яиц. Всё перемешать, влить чуть‑чуть растительного масла, чтобы блины не прилипали к сковородке — и начинать процесс приготовления. Блины должны получиться тонкими.

Председатель Краснопольского сельсовета Мария Жила делится своим рецептом очень тонких блинов, для которых подходит любая начинка, будь то мясо, печёнка, грибы или варенье:

взбить 10 яиц, добавить литр молока, всыпать 15 ст. л. муки небольшими порциями, чтобы не образовалось комочков. Добавить немного ванильного сахара и растительного масла. Хорошо взбить получившееся тесто. Для того, чтобы первый блин не прилипал к сковородке, Мария Михайловна делает так: кусочек картофеля обмакивает в растительное масло и протирает им нагретую сковородку.

Директор Новопетровской школы и депутат райсовета Татьяна Ковбаса владеет рецептом приготовления блинчиков, «жёлтеньких, как солнышко», тонких и мягких:

желтки 4 – 5 яиц отделить от белков и взбить их вместе со сливочным маслом, не разогревая его. Отдельно взбить белки и влить их во взбитые желтки. В полученную смесь добавить 1 литр молока, чуть‑чуть соли и сахара. Затем всыпать туда муку, столько, чтобы тесто было жидким. Напоследок добавить чуть‑чуть растительного масла, чтобы блины при жарке не прилипали к сковородке. Блины можно подавать с творогом, изюмом, сахаром и сметаной.

Администратор и бармен кафе «Экспресс» при Бердянском райпо Татьяна Рекотова советует приготовить «Блинчики на пиве», которые получаются лёгкими и воздушными:

10 ст. л. муки, 4 яйца, 200 г пива, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, 200 г сметаны и соль по вкусу. В горке муки сделать ямку, влить туда все жидкие ингредиенты и добавить соду, загашенную уксусом. Тесто взбить и на сковороде, смазанной кусочком сала или свиным жиром, выпекать блинчики.

И ещё один, старинный рецепт от Татьяны Рекотовой — «Блины по‑украински», которые получаются очень пышными:

300 г пшена, 300 г гречневой муки, 1 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 стакан сметаны, 2 стакана молока, 15 г дрожжей.

Пшено перебрать, промыть и сварить в вязкую кашу. Дать ей остыть, а потом протереть сквозь сито. В кастрюлю влить 0,5 стакана молока, добавить 1 ст. л. растительного масла и всё это довести до кипения. После чего всыпать туда 1 стакан гречневой муки и заварить густое тесто. Затем дать ему остыть. Влить в тесто разведённые в тёплой воде дрожжи, замесить его и дать ему подойти. Потом добавить протёртую кашу из пшена, оставшуюся часть гречневой муки и сырые желтки, растёртые с сахаром. Посолить и влить в тесто тёплое молоко. Всё тщательно перемешать и дать тесту подойти вторично. Затем добавить взбитые в пену белки — и начать выпекать блины на растительном масле. Подавать их можно со сметаной, а можно и полить топлёным маслом.

http://pro.berdyansk.biz/